WWW.LIB.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные материалы
 

«Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию: Белки, г В1, Са, 0,45 0,02 15,75 мг мг мг Жиры, г С, 0,08 0 Mg, 12 мг мг Углеводы, г А, мг Р, 23,78 0,01 ...»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 18

Компот из смеси сухофруктов

Расход сырья и полуфабрикатов

Наименование сырья 1 порц. 100 порц.

брутто, нетто, брутто, нетто,

15 г 15 г 1,5 кг 1,5 кг

СУХОФРУКТЫ (СМЕСЬ)

САХАР ПЕСОК 18 18 1,8 1,8

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА 0,2 0,2 0,02 0,02 ВОДА ПИТЬЕВАЯ 157,5 157,5 15,75 15,75 Выход: 150

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:

Белки, г В1, Са, 0,45 0,02 15,75 мг мг мг Жиры, г С, 0,08 0 Mg, 12 мг мг Углеводы, г А, мг Р, 23,78 0,01 17,25 Энергетическая Fе, E, мг 98,25 0,38 0,53 ценность, ккал мг

Технология приготовления:

Сушеные плоды и ягоды перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз.

Подготовленные сухофрукты заливают горячей водой и варят, затем добавляют сахар, лимонную кислоту и варят до готовности. Готовый компот охлаждают до 12-14° С.

Правила оформления, подачи блюд:

Порционируют в стаканы или чашки, равномерно распределяя сухофрукты и сироп. Оптимальная температура подачи 12-14° С.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

• Внешний вид — сухофрукты хорошо разварены, залиты прозрачным сиропом, в котором может быть незначительное количество взвешенных частиц, не вызывающих его помутнения;

• цвет — от темно-желтого до светло-коричневого;



• вкус — кисловато-сладкий, с хорошо выраженным вкусом вареных в сиропе сухофруктов;

–  –  –

0 0 0 0 0 0 0 0,09 - - - 0,07 Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 1,29

5. Технологический процесс Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают свежеприготовленным кипятком, примерно 1/3 объема чайника. Чай настаивают 5 – 10 минут, доливают кипяток.

Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению Температура подачи чая в горячем виде +75о С. Срок реализации чая 2 – 3 часа с момента приготовления. Срок годности согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 – 2-3 часа с момента приготовления.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — прозрачного цвета, без осадка.

Цвет — темно--коричневый.

Вкус и запах — приятный запах свежеприготовленной заварки, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.

Номер рецептуры: № 375 Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. Могильного М.П., 2007 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 20 Чай с сахаром

–  –  –

По второму варианту воду соединяют с сахаром и доводят до кипения. Чай-заварку наливают в стаканы или чашки и доливают кипятком с сахаром (вареньем, джемом, повидлом).

Чай также отпускается как прохладительный напиток. Чай процеживают, добавляют сахар и охлаждают до 8С.

Правила оформления, подачи блюд:

Чай подают в стакане или чайной чашке. Сахар, варенье, джем, повидло можно подать отдельно на розетке.

Чай-заварка Температура подачи горячего чая должна быть не ниже 75° С, холодного — не выше 14° С.

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное





Характеристика изделия по органолептическим показателям:

количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 мин, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком.

• Внешний вид, консистенция чая с сахаром — прозрачная жидкость;

• цвет, вкус, запах соответствуют используемому виду и сорту чая-заварки; чая с сахаром — сладкий.

–  –  –

4,51 1,14 7,71 112,55 99,08 185,54 18,42 Витамины А, В1, В2, В5, В 6, В9, В12, С, D, Е, Н, РР, мг. мг. мг. мг. мг. мкг. мкг. мг. мкг. мг мкг. мг 0,01 0,01 0,22 - 0 0,32 - 3,67 - 0,01 - 1,79 Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда:57,33

5. Технологический процессЧайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают свежеприготовленным кипятком, примерно 1/3 объема чайника. Чай настаивают 5 – 10 минут, доливают кипяток. Добавляют сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Промытый теплой водой лимон, ошпаривают кипятком в течении 1-2 минут. Нарезают тонкими кружочками и кладут в стакан приготовленного чая с сахаром, непосредственно перед отпуском. Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению Температура подачи чая в горячем виде +75о С. Срок реализации чая 2 – 3 часа с момента приготовления. Срок годности согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 – 2-3 часа с момента приготовления.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — прозрачного цвета, без осадка, кружочки лимона.

Цвет — темно--коричневый.

Вкус и запах — приятный запах свежеприготовленной чая с лимоном, сахаром, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.

Номер рецептуры: № 377 Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. Могильного М.П., 2007 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 22

–  –  –

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

• Внешний вид — прозрачный, напиток налит в стаканы;

• цвет — характерный для используемого сока;

• запах приятный запах соответствующего сока;

• вкус — приятный. умеренно сладкий, с небольшой кислотностью;

Источник рецептуры:

Сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга. - СПб.: Речь, 2008. - 800 с.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 23 Кисель из повидла

1. Область применения Настоящая технологическая карта распространяется на кисель из повидла, реализуемый в общеобразовательных учреждениях.

2. Требования к сырью Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов

–  –  –

- - - - - - - - - - - Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 22,08

5. Технологический процесс Повидло разбавляют горячей водой, доводят до кипения, добавляют сахар, лимонную кислоту, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению Температура подачи напитка – не выше 60 С. В летнее время допускается подавать напиток комнатной температуры. Срок реализации 2 – 3 часа с момента приготовления. Срок годности согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 – 2-3 часа с момента приготовления.

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид — консистенция жидкая, однородная без комков.

Цвет — цвет светло-коричневый.

Вкус и запах — приятный аромат свежеприготовленного киселя из повидла, вкус умеренно сладкий, вкус характерный для рецептурного компонента, без посторонних привкусов и запахов.

Номер рецептуры: № 360 Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

Похожие работы:

«Усилитель для наушников "LUNCH BOX" Измененная и дополненная статья "ЛАМПОВЫЙ УСИЛИТЕЛЬ ДЛЯ ВЫСОКООМНЫХ НАУШНИКОВ", "РАДИОХОББИ" №4/2006 ВВЕДЕНИЕ Усилители для наушников, как самостоятельный вид, являются сравнительно молодым класс...»

«Ассимиляция данных ГЛОНАСС/GPS в региональную численную модель прогноза погоды WRF-ARW В.В. Чукин, Е.С. Алдошкина, А.В. Вахнин, А.Ю. Канухина, С.В. Мостаманди, С.Ю. Нигай, Т.Т. Нгуен, З.С. Савина Российский государственный гидрометеорологический университ...»

«Договор № 0148300026014000668-0137721-01 на оказание услуг по организации горячего питания г. Щлково "31" января 2015 г. Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 16 Щлковского муниципального района Московской области, именуемое в дальнейшем "Заказчик...»

«Т.В. Зырянова ТРИ ЦИКЛА РУССКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ НОВОГО ВРЕМЕНИ Содержание: Вступление 1. Гипотеза о рефлексивном характере русской литературы 1.1. О понятии “рефлексия” 1.2. Рефлексивность русской литературы 1.3. Феномен единичного гения начала века 2. Трех...»

«Петр Николаевич Козьма Наш человек в Мьянме Серия "Мир глазами русских" Текст предоставлен издательством http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=9352800 Петр Козьма. Наш человек в Мьянме: "Издательство Алгоритм"; Москва; 2014 ISBN 978-5-4438-0832-1 Аннотация Петр Козьм...»

«КАТАЛОГ ЧЕМПИОНАТ РКФ ПО НАЦИОНАЛЬНЫМ ВИДАМ ДРЕССИРОВКИ ОКД, ЗКС, двоеборье ОКД ЗКС 09-10 июня 2012 Санкт-Петербург Расписание соревнований: 9 июня 17 30 –регистрация. 18 00 –жеребьевка. 18 30начало соревнований, испытаний ЗКС. 10 июня 10 00разминка участников Чемпионата РКФ по ОКД. 10 30начало соревнований. 12 00-разминка у...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский федеральный университет имени первого Президента России Б.Н. Ельцина" УД...»

«М.К. Мырзахмет М.К. Мырзахмет О влиянии эффекта Яна-Теллера на люминесценцию примесных центров в ионных кристаллах с тетраэдрическим катионом или анионом (Евразийский национальный университет им. Л.Н. Гумилева, г.Астана) Рассмотрены быстрый и медленный компонен...»

«1 Коник В. В. "Истины" свидетелей Иеговы М., Политиздат, 1978. 111 с. Книга кандидата философских наук В. В. Коника посвящена критическому анализу вероучения, социальной доктрины и м...»

«40 УДК 678.027.94:677.529.7 В.С. Ивановский, канд. техн. наук, О.В. Ивановская, канд. техн. наук ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОЗИТНОГО БАЛЛОНА С ПОЛИМЕРНЫМ ЛЕЙНЕРОМ Среди многочисленных функционально важных подсистем летательного аппарата (...»








 
2017 www.lib.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.