WWW.LIB.KNIGI-X.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Электронные материалы
 

«ПРИКАЗ От 26.06.2014 №248 Об организации питания в 2014 - 2015 учебном году в МБДОУ ДСКВ №15 «Солнышко» Во исполнение санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.1.3049-13, с целью ...»

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

ГОРОД ОКРУЖНОГО ЗНАЧЕНИЯ НИЖНЕВАРТОВСК

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДЕТСКИЙ САД КОМБИНИРОВАННОГО ВИДА №15

«СОЛНЫШКО»

ПРИКАЗ

От 26.06.2014 №248 Об организации питания в 2014 - 2015 учебном году в МБДОУ ДСКВ №15 «Солнышко»

Во исполнение санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.1.3049-13, с целью создания условий, гарантирующих охрану и укрепление здоровья детей, повышения ответственности работников учреждения за организацию и качество питания в МБДОУ ДСКВ №15 «Солнышко» (далее по тексту учреждение),

ПРИКАЗЫВАЮ:

Непосредственное руководство за организацией питания детей в 1.

учреждении, осуществление контроля режима и качества питания, оставляю за собой.

Организовать четырехразовое питание детей на основе 10 – дневного 2.

цикличного меню и технологических карт, разработанных ГУ НИИ терапии СО РАМН (г.Новосибирск).

Старшей медицинской сестре Шарифулиной А.З.совместно с бухгалтером 3.

Деникаевой Л.Е. и кладовщиком Белоглазовой Н.В.:

4.1. Обеспечить нормы питания (в граммах в день на одного ребенка) в соответствии с нормами, утвержденными СанПиН 2.4.1.3049-13.



4.2. Обеспечить соблюдение натуральных норм питания (в граммах в день на одного ребенка), контролировать 1 раз в 10 дней выполнение среднесуточной нормы выдачи продуктов на 1 ребенка, проводить при необходимости коррекцию выполнения норм питания детей в следующей декаде.

4.3. Проводить 1 раз в месяц подсчет основных пищевых ингредиентов по итогам накопительной ведомости.

4.4. Исключить отклонения от рекомендуемых норм питания детей.

4.5. Представлять заведующему Учреждения в конце каждого месяца, не позднее 1 числа, анализ выполнения норм питания (в граммах в день на одного ребенка).

4.6. Предоставлять данные для составления отчета в департамент образования ежеквартальный анализ выполнения норм питания в Учреждении не позднее 1 числа каждого квартала.

Назначить ответственных за соблюдение требований санитарноэпидемиологических правил и норм на всех этапах процесса приготовления пищи на пищеблоке:

- Шеф-повара Заббарову Н.Н.

- Повара Антошко И.К.

- Повара Янбаеву А.А.

- Повара Юсупову С.Я.

- Кухонную рабочую Анчурину Э.Р.

- Кухонную рабочую Сергееву В.С.

6. Ответственным:

6.1. Строго соблюдать правила и нормативы к организации питания.

6.2. Обеспечить выполнение среднесуточного набора продуктов питания.

6.3. Исключить отклонения от рекомендуемых норм питания детей.

6.4. Оставлять пробы готовой пищи в сроки установленные СанПиН 2.4.1.3049Строго соблюдать технологию приготовления пищи, в соответствии с технологическими картами;

6.6. Соблюдать график выдачи пищи.

6.7. Использовать продукты питания по назначению;

6.8. Обеспечить соблюдение санитарных норм и правил при уборке кухни и всех подсобных помещений, правил мытья посуды, оборудования, использования соответствующих моющих средств и пр., всех моментов, предусмотренных СанПиН 2.4.1.3049-13.





7. Ответственность за обеспеченность учреждения продуктами питания, возложить на кладовщика Белоглазову Н.В.

8. Ответственному:

8.1. Обеспечить снабжение сертифицированной продукцией;

8.2. Соблюдать сроки выдачи накладных торговыми организациями;

8.3. Соблюдать сроки годности продуктов;

8.4. Обеспечить сроки годности продуктов;

8.5. Обеспечить своевременность выполнения заявок на поставку продуктов питания;

8.6. Использовать продукты питания по назначению;

8.7. Обеспечить соблюдение санитарных норм хранения продуктов питания.

Заместителю заведующего по АХР Поповой Е.А.

9.

Обеспечить соблюдение требования к устройству, оборудованию, 9.1.

содержанию пищеблока в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049-13

9.2. Провести обследование электрооборудования и технологического оборудования на предмет безопасности и его работоспособности.

9.3. Обеспечить групповые помещения столовой посудой и приборами, в соответствии со списочным составом детей,

9.4. Обеспечить питающихся работников учреждения отдельной столовой посудой.

9.5. Не реже чем 1 раз в квартал, проводить визуальный осмотр производственного инвентаря, при необходимости замены (наличие дефектов), подавать заявки на приобретение нового.

10. В срок до 01.07.14 подготовить, ознакомить и раздать работникам инструкции по режиму мытья посуды и обработки инвентаря с указанием концентраций моющих и дезинфицирующих средств, используемых в данный момент

11. Ответственность за своевременность прохождения медицинских осмотров работников учреждения возложить на специалиста ОТ Базиян С.А.

Ответственному:

12.

12.1. В срок до 01.07.14, составить график прохождения медицинских осмотров работниками учреждения в 2014 – 2015 учебном году.

12.2. Ежеквартально, предоставлять отчет о прохождении медицинского осмотра.

12.3. Своевременно заполнять журнал прохождения медицинских осмотров на каждого работника учреждения.

13. Работникам учреждения своевременно проходить медицинские осмотры, согласно графика прохождения медицинских осмотров.

14. Работники, не прошедшие медицинский осмотр к работе не допускаются.

13. Ответственность за организацию питания детей в группах, возложить на воспитателей и помощников воспитателей.

14. Воспитателям всех возрастных групп:

13.1. Обеспечить строгое выполнение режима дня.

13. 2. При организации процесса питания, следить за соответствием размера столов и стульев, индивидуальным антропометрическим данным каждого ребенка.

13.3. Целенаправленно вести работу по приобщению детей к культуре питания.

15. Помощникам воспитателя:

14.1. Обеспечить соблюдение санитарных норм и правил при уборки места приема пищи, правил мытья посуды, оборудования, использования соответствующих моющих средств и пр., всех моментов, предусмотренных Санитарными правилами устройства и содержания детских дошкольных учреждений.

14.2. Совместно с воспитателями, прививать навыки культуры приема пищи.

Развивать навыки самообслуживания.

16. Утвердить Программу «Организация питания детей» на 2014 – 2015 учебный год, в соответствии с Приложением 1

17. Внести изменения и утвердить персональный состав Бракеражной комиссии, в соответствии с Приложением 2.

18. Бракеражной комиссии:

18.3. Обеспечить проведение внутреннего контроля за качеством организации питания детей.

18.4. По результатам контрольных мероприятий, предоставлять справки, предложения на комиссию по распределению симулирующих выплат.

19. Утвердить положение о бракеражной комиссии в соответствии с Приложением 3.

20. Утвердить Положение об организации рационального питания детей в учреждении в соответствии с Приложением 4.

21. Зам зав по ВМР Тарасенко О.С., совместно со старшей медицинской сестрой Шарифулиной А.З. усилить контроль за организацией питания детей в соответствии с требованиями федерального законодательства.

22. Зам зав по ВМР Тарасенко О.С. обеспечить своевременное предоставление информации о выполнении натуральных норм питания в 2014 – 2015 учебном году в департамент образования поквартально.

23. Контроль за исполнением данного приказа оставляю за собой.

–  –  –

Программа «Организация питания детей» на 2014 – 2015 учебный год Паспорт программы Наименование Организация питания детей Программы Основания для 1. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской разработки Федерации от 15 мая 2013 г. N 26 г. "Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 Программы "Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций"

2. Порядок проведения внутреннего контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно – противоэпидемиологических мероприятий в МБДОУ ДСКВ №15 «Солнышко»

Основные Заведующий МБДОУ ДСКВ № 15 «Солнышко»

разработчики Старшая медсестра Шарифуллина А.З.

Программы Зам. зав по ВМР Тарасенко О.С.

Основное Определение основных направлений санитарно-эпидемиологической, назначение профилактической и предупредительной работы по организации питания детей Программы Цель Программы Совершенствование организации безопасного питания воспитанников, недопущение и предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

Задачи Программы Обеспечение детей питанием, соответствующим возрастным физиологическим 1.

потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального и сбалансированного питания.

2. Гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании.

3. Предупреждение (профилактика) среди детей инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания.

4. Нормативное сопровождение процесса организации питания воспитанников учреждения.

5. Определение порядка и периодичности проведения контроля соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах производственного процесса работниками ДОУ.

6. Определение перечня учетно-отчетной документации, которая необходима в процессе осуществления контрольных мероприятий за организацией и качеством питания в ДОУ.

7. Распределение должностных обязанностей в процессе организации питания детей.

8. Создание условий для организации питания в соответствии с новыми санитарными нормами и правилами СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».

Обеспечение воспитанников качественным, сбалансированным питанием;

Ожидаемые конечные Выполнения профилактических мероприятий по соблюдению санитарных норм и результаты правил на всех этапах производственного процесса;

Предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

В учреждении будут созданы все условия для организации питания в соответствии с новыми санитарными нормами и правилами СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».

–  –  –

1. Общие положения

1.1. Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с Уставом ДОУ, Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. N 26 г. "Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", в целях осуществления контроля за организацией питания детей, качеством доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в ДОУ создается и действует бракеражная комиссия.

1.2. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и профсоюзным комитетом.

Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется СанПиН 2.4.1.3049-13, технологическими картами, ГОСТами.

2. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав:

2.1. Бракеражная комиссия создается общим собранием трудового коллектива. Состав комиссии, сроки ее полномочий утверждаются приказом заведующего.

2.2. Бракеражная комиссия состоит из 5 членов. В состав комиссии входят:

заведующий ДОУ (председатель комиссии) – Проконина О.Е.;

­ старшая медицинская сестра – Шарифулина А.З.;

­ председатель профсоюзного комитета – Вахитова Р.Р..;

­ зам зав по ВМР - Тарасенко О.С.;

­ бухгалтер – Деникаева Л.Е.

­ родитель (законный представитель) – Столбецова А.С.

­

3. Полномочия комиссии:

осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при транспортировке, ­ доставке и разгрузке продуктов питания;

проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов питания, а ­ также условия их хранения;

ежедневно следит за правильностью составления меню;

­ контролирует организацию работы на пищеблоке;

­ осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;

­ проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых ­ веществах;

следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;

­ периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;

­ проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определяет ее цвет, запах, вкус, ­ консистенцию, жесткость, сочность и т. д.;

проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству ­ детей.

4. Содержание ми формы работы:

4.1. Бракеражная комиссия в полном составе ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи. Предварительно комиссия должна ознакомиться с меню -требованием: в нем должны быть проставлены дата, количество детей, сотрудников, суточная проба, полное наименование блюда, выход порций, количество наименований, выданных продуктов. Меню должно быть утверждено заведующим, должны стоять подписи старшей медсестры, кладовщика, повараБракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно пищу в котле. Бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус (супы и т.п.), а затем дегустируют те блюда, вкус и запах которых выражены отчетливее, сладкие блюда дегустируются в последнюю очередь.

4.2. Результаты бракеражной пробы заносятся в Журнал контроля за рационом питания и приемки (бракеража) готовой кулинарной продукции. Журнал должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью: хранится у старшей медсестры.

4.3. Органолептическая оценка дается на каждое блюдо отдельно (температура, внешний вид, запах, вкус; готовность и доброкачественность).

4.4. Оценка «отлично» дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции, утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренным требованиями.

4.5. Оценка «хорошо» дается таким блюдам и кулинарным изделиям в том случае если в технологии приготовления пищи были допущены незначительные нарушения, не приведшие к ухудшению вкусовых качеств, а внешний вид блюда соответствует требованиям.

4.6. Оценка «удовлетворительно» дается блюдам и кулинарным изделиям в том случае, если в технологии приготовления пищи были допущены незначительные нарушения, приведшие к ухудшению вкусовых качеств (недосолено, пересолено).

4.7. Оценка «неудовлетворительно» дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки, портящие блюда и изделия. Такое блюдо не допускается к раздаче, и Бракеражная комиссия ставит свои подписи напротив выставленной оценки под записью «К раздаче не допускаю».

Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал установленной формы и 4.8.

оформляется подписями всех членов бракеражной комиссии.

4.9. Оценка качества блюд и кулинарных изделий «удовлетворительно», «неудовлетворительно», данная бракеражной комиссией или другими проверяющими лицами, обсуждается на аппаратном совещании при заведующем. Лица, виновные в неудовлетворительном приготовлении блюд и кулинарных изделий, привлекаются к материальной и другой ответственности.

4.10. Бракеражная комиссия проверяет наличие контрольного блюда и суточной пробы.

4.11. Бракеражная комиссия определяет фактический выход одной порции каждого блюда. Фактический объем первых блюд устанавливают путем деления емкости кастрюли или котла на количество выписанных порций. Для вычисления фактической массы одной порции каш, гарниров, салатов и т.п. взвешивают всю кастрюлю или котел, содержащий готовое блюдо, и после вычета массы тары делят на количество выписанных порций. Если объемы готового блюда слишком большие, допускается проверка вычисления фактической массы одной порции каш, гарниров, салатов и т.п. по тому же механизму при раздаче в групповую посуду.

4.12. Проверку порционных вторых блюд (котлеты, тефтели и т.п.) производят путем взвешивания пяти порций в отдельности с установлением равномерности распределения средней массы порции, а также установления массы 10 порций (изделий), которая не должна быть меньше должной (допускаются отклонения +3% от нормы выхода). Для проведения бракеража необходимо иметь на пищеблоке весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, две ложки, вилку, нож, тарелку с указанием веса на обратной стороне (вмещающую как 1порцию блюдо, так и 10 порций), линейку.

5. Оценка организации питания в Учреждении

5.1. Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.

5.2. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в бракеражный журнал.

5.3. Администрация ДОУ при установлении стимулирующих надбавок вправе учитывать данные критерии оценки.

5.4. Администрация ДОУ обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.

Приложение 4 к приказу №248 от 26.06.2014

–  –  –

1. Общие положения

1.1. Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным Законом от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. N 26 г. "Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", Уставом учреждения, другими нормативно правовыми актами, регламентирующими деятельность по организации питания детей.

1.2. Настоящее Положение устанавливает общие и обязательные требования к организации питания детей в возрасте от 1,6 до 3 лет и детей от 3 до 7 лет в учреждении.

1.4. Питание детей в учреждении четырёхразовое, организовано по утверждённому графику, выдаётся помощникам воспитателей с пищеблока Учреждения.

1.5. При организации питания следует соблюдать возрастные физиологические нормы суточной потребности в основных пищевых веществах.

1.6. Организация рационального питания детей предусматривает строгое выполнение режима.

1.7. Учреждение реализовывает 10 - дневное цикличное меню, разработанное на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания, рекомендованное департаментом образования.

1.8. Нормы питания в дошкольном учреждении (в граммах в день на одного ребёнка) соответствуют нормам, утверждённым 2.4.1.3049-13.

1.9. В питании дошкольников широко применяются овощи, фрукты и плодоовощные соки.

1.10. Учреждение соблюдает основные принципы организации питания:

• Адекватная энергетическая ценность рационов, соответствующая энерготратам детей;

• Сбалансированность рациона по всем заменимым и не заменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, различные классы углеводов, витамины, минеральные соли и микроэлементы;

• Максимальное разнообразие рациона;

• Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности;

• Учёт возрастных и индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимость ими отдельных продуктов и блюд, подтверждённая рекомендациями врача);

• Обеспечение санитарно - гигиенической безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.

1.11. Критериями качества питания могут служить активное поведение детей, состояние их здоровья, показатели физического развития, уровень заболеваемости детей, особенно острыми респираторными инфекциями и кишечными расстройствами, так как при неправильном питании снижается иммунитет и уменьшается сопротивляемость организма.

1.12. Оценка качества рациона питания проводится по двум направлениям:

• каждые 10 дней оценивается выполнение рекомендуемого набора продуктов питания;

• один раз в месяц подсчитывается химический состав и калорийность рациона.

1.13. Контроль за соответствием набора продуктов производится по накопительной ведомости, в которой ведётся учёт ежедневного расхода продуктов на одного ребёнка в течение месяца.

1.14. Полученные данные сопоставляются с утверждёнными наборами продуктов. При выявлении отклонений от нормы проводится соответствующая коррекция питания в следующей неделе.

1.15. Расчёт пищевой ценности рациона (содержание белков, жиров, углеводов) и его энергетической ценности (калорийности) выполняется раз в месяц по данным среднемесячного количества продуктов, выданных на каждого ребёнка. Расчёт ведётся по официальным таблицам химического состава продуктов.

1.16. Полученные данные подсчёта химического состава рациона сравниваются с нормами физиологической потребности детей, высчитывается соотношение белков, жиров, углеводов, которое должно составлять 1: 1:4.

1.17. Правильный режим питания предусматривает также соответствующее распределение потребляемых продуктов питания в течение суток. В первую половину дня в рацион питания дошкольников включаются продукты, богатые белком и жиром, которые дольше задерживаются в желудке и требуют большего количества пищеварительных соков. На ужин - легко усвояемые продукты (овощи, фрукты, молочные, творожные, рыбные, крупяные блюда, блюда из яиц).

1.18. В учреждении осуществляется контроль за:

• качеством поступающих продуктов и их транспортировкой;

• условиями хранения продуктов и соблюдением сроков реализации;

• технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд;

• работой пищеблока и организацией обработки посуды;

• соблюдением личной гигиены сотрудниками пищеблока;

• созданием условий для приёма пищи на группах;

• организацией приёма пищи детьми на группах;

• созданием педагогических условий для качества питания детей;

• контроль за соблюдением сроков прохождения медицинских осмотров персонала.

1.19. Приказом по учреждению создаётся бракеражная комиссия, которая осуществляет системный контроль за организацией и качеством питания детей, заполняет специальные акты, передаёт их руководству ДОУ для принятия административных мер при выявлении нарушений.

1.20. Техническая документация на новые блюда и кулинарные изделия подлежит согласованию с технологом по питанию в департаменте образования г.Нижневартовска в установленном порядке.

2. Организация питания воспитанников

2.1. В начале каждого учебного года издаётся приказ, которым утверждается ответственный за организацию питания детей, определяются его функциональные обязанности.

2.2. Ответственный осуществляет учёт питающихся детей в журнале учёта, который должен быть пронумерован, прошнурован, скреплён печатью и подписью руководителя Учрежджения по установленной форме.

2.3. Родители вносят в банки города 90% стоимости продуктов питания на одного ребёнка в день.

2.4. Делопроизводитель собирает справки от родителей, подтверждающие право на льготу по родительской плате, передаёт эти данные бухгалтеру учреждения, готовит проект приказа на начисление льготной родительской платы.

2.5. Бухгалтер на основании приказа по учреждению, документов, подтверждающих право на льготу, начисляет льготную родительскую плату; каждые 10 дней просчитывает стоимость детодня, вносит предложения кладовщику и медсестре по его корректировке, исходя из фактической стоимости.

2.6. Для всех детей детского сада организовано четырёхразовое питание: завтрак, обед, полдник, ужин.

2.7. При приёме пищи в группе создаётся благоприятная эмоциональная и окружающая обстановка. Дети должны быть обеспечены соответствующей посудой, удобно сидеть за столом. Блюда подаются красиво оформленными, не слишком горячими, но и не холодными. Детей приучают к чистоте и опрятности. Соблюдают последовательность приёма пищи, не заставляют детей долго сидеть за столом в ожидании очередных блюд.

2.8. Организация питания детей в учреждении сочетается с правильным питанием ребёнка в семье, домашнее питание дополняет рацион детского сада.

2.9. Помощники воспитателей получают пищу с пищеблока строго по утверждённому графику, транспортируют её в группу.

2.10. Повар выдаёт готовую пищу строго по весу, количеству питающихся детей только с разрешения медицинского работника после снятия им пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд.

2.11. Контроль за организацией питания детей на группах проводится заместителем заведующего по воспитательно – методической работе, медицинским персоналом, старшим воспитателем во время посещения групп (ежедневных обходов в разные отрезки времени). При этом обращается внимание на соблюдение режима питания, соблюдение норм раздачи каждому ребёнку (при необходимости проводится взвешивание порций взятых со стола), на организацию кормления детей.

2.12. Организуется систематический плановый контроль заведующим учреждения, заместителем заведующей по BMP, членами бракеражной комиссии, Советом родителей.

2.13. Персонал групп детского сада строго соблюдает санитарные нормы и правила при организации приёма пищи детьми. Создаёт все необходимые условия, в том числе и педагогические для кормления детей.

2.14. Воспитатели групп привлекают детей для выполнения поручений, дежурств при организации питания по алгоритму, обеспечивают охрану жизни и здоровья детей, технику безопасности.

2.15. Персонал групп принимает самое непосредственное участие в оказании содействия детям в съедании всего рациона, применяют разнообразные методы и приёмы заинтересовывания детей в еде.

2.16. Воспитатели групп несут персональную ответственность за достоверность данных по количеству отмеченных в табеле посещаемости детей, и сведения об их количестве, поступающие на пищеблок для расчёта количества детей в меню. Дают точные данные помощникам воспитателей, помощники воспитателей записывают эти данные в 8.30.

3. Организация работы повара, кладовщика, медицинской сестры

3.1. Ежедневное меню составляется на основе 10 дневного цикличного меню, рекомендованного департаментом образования.

3.2. Меню вывешивается на видном месте, в котором указано наименование блюд, выход продуктов.

3.3. Медсестра обязана присутствовать при закладке основных продуктов в котёл и проверять выход блюд, вести необходимую документацию, участвовать в мониторинге качества питания.

3.4. Кладовщиком ведётся необходимая документация. Принимаются меры по поступлению в детский сад продуктов в ассортименте, соответствующих требованиям государственных стандартов.

3.5. Работники пищеблока строго соблюдают графики генеральной уборки, выдачи пищи, технологию приготовления блюд на основе технологических карт с рецептурами и порядком приготовления блюд с учётом времени года, сроки прохождения медицинских осмотров.

3.6. Систематически выставляются контрольные блюда перед раздачей, оставляется двухсуточная проба.

3.7. Шеф-повар периодически посещает группы во время организации кормления детей с целью изучения вкусовых пристрастий детей, анализа состояния питания детей.

3.8. Персонал пищеблока строго соблюдает технику безопасности, охрану труда, санитарно гигиенические правила и нормы.

4. Соблюдение санитарно - гигиенических требований при организации питания детей в Учреждении

4.1. Контроль за санитарным состоянием пищеблока заключается в ежедневной проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещений, соблюдения правил мытья посуды, оборудования, использования соответствующих моющих средств и пр., всех моментов, предусмотренных Санитарными правилами устройства и содержания детских дошкольных учреждений.

4.2. К работе на пищеблоке допускаются здоровые люди, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими нормативами.

4.3. Контроль за прохождением медосмотров возлагается на специалиста по ОТ. Медсестра ежедневно осматривает работников пищеблока, проверяет отсутствие гнойничковых заболеваний кожи, записывает результаты проверок в специальный журнал, даёт соответствующие рекомендации; следит за правильным ведением Журнала осмотра работников пищеблока на гнойничковые заболевания (журнал здоровья)., заполняемым каждым работником пищеблока за личной подписью; наблюдает за соблюдением личной гигиены работниками пищеблока, в случае необходимости принимает адекватные меры.

4.4. О случаях появления в детском саду пищевых отравлений и острых кишечных инфекциях среди детей и персонала, необходимо в установленные сроки информировать органы Роспотребнадзора, департамент образования, детскую поликлинику.

5. Контроль за организацией и качеством питания. Работа бракеражной комиссии.

5.1. Контроль за организацией питания детей в ДОУ осуществляется на всех этапах, начиная от руководителей и кончая родительским комитетом, бракеражной комиссией.

5.2. Работу по организации питания детей в ДОУ контролируют представители санитарно эпидемиологической службы, органов здравоохранения, департамента образования, общественные, профсоюзные организации и пр.

5.3. Руководитель ДОУ отвечает за всю постановку работы в учреждении по организации и качеству питания воспитанников. Следит за правильным использованием ассигнований на питание детей.

5.4. Основными организаторами правильного питания детей в ДОУ являются медицинские работники. В их обязанности входит постоянный контроль за постановкой питания детей в ДОУ.

5.5. Контроль за выполнением натуральных норм продуктов осуществляет медицинская сестра и утверждённая приказом по ДОУ бракеражная комиссия, осуществляющая плановый контроль не реже одного раза в квартал и по необходимости. По итогам контроля составляются акты, которые передаются руководителю ДОУ для принятия управленческого решения в случае обнаружения нарушений. Состав бракеражной постоянно действующей комиссии определяется приказом руководителя ДОУ. В состав бракеражной комиссии входят представитель профсоюзного комитета, старшая медицинская сестра (по согласованию), другие работники ДОУ.

5.6. Проверку правильности закладки основных продуктов проводят путём контрольного взвешивания продуктов, выданных для приготовления данного блюда, количество которых должно соответствовать данным меню - раскладки.

5.7. Выход блюд контролируется путём общего объёма приготовленной пищи, который должен соответствовать количеству детей и объёму разовых порций.

5.8. Выход вторых блюд проверяют взвешивание нескольких порций и определением среднего веса одной порции, который должен отвечать установленному выходу по раскладке.

5.9. Бракераж готовой продукции проводится медицинским персоналом, бракеражной комиссией в основном органолептическим методом, который заключается в определении внешнего вида, её цвета, запаха, консистенции, вкуса при той температуре, при которой употребляется данное блюдо.

5.10. Для органолептической оценки первого блюда его нужно тщательно перемешать в котле и взять в небольшом количестве на тарелку. Отметить внешний вид блюда, его цвет, тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей, загрязнённости, сравнивать набор кореньев и овощей с рецептом по закладке, обратить внимание на наличие постороннего запаха или привкуса, горечи, несвойственной данному блюду кислотности, пересола. 5.11. При оценке вторых блюд обратить внимание на равномерность порционирования, в изделиях из мяса и рыбы определить цвет их как на поверхности, так и на разрезе, что позволит выявить нарушения в технологии приготовления блюда.

5.12. Оценивать качества крупяных гарниров и каш следует по их консистенции, сравнивать её с запланированной по меню - раскладке, что позволит выявить недовложение.

5.13. При оценке овощных блюд большое значение придаётся их внешнему виду, цвету, консистенции.

5.14. При подозрении на несоответствие блюда рецептуре его следует направить на анализ в лабораторию санэпидстанции.

5.15. При снятии пробы надо выполнять некоторые правила предосторожности: из сырых продуктов пробуются те, которые применяются в сыром виде; вкусовая проба не проводится в случае обнаружения признаков разложения в виде неприятного запаха, в случае подозрения, что данный продукт был причиной отравления. Такие блюда запрещают к выдаче и направляют на анализ.

5.16. Результаты проверки доброкачественности пищи фиксируются в журнале бракеража готовой продукции.

5.17. Ежедневно двое суток хранится при температуре 6-8 градусов проба готовых блюд. Отбор и хранение суточных проб находится под постоянным контролем медицинских работников.

5.18. Контроль за санитарным состоянием пищеблока заключается в ежедневной проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещений, соблюдения правил мытья посуды, оборудования, активности применяемых дезинфицирующих растворов.

5.19. Контроль за организацией питания детей в группах проводят медицинские работники, заведующая ДОУ, заместитель заведующей по BMP. Отслеживается исполнение режима питания детей, доведение пищи до детей, организацию процесса кормления детей (эстетика питания, сервировка стола, привитие детям необходимых гигиенических навыков, наличие остатков пищи).

5.20. В группах проверяется соблюдение санитарно - гигиенических требований, качество мытья посуды.

5.21. Одним из эффективных методов контроля за постановкой питания в ДОУ является привлечение к этому вопросу членов родительского комитета.

5.22. Результаты проверок доводятся до сведения педагогического коллектива, медицинских работников, родительского актива, а при необходимости - вышестоящих органов. По результатам контроля принимается

Похожие работы:

«© 1994 г. А.Л. ЗИМИН СОЦИОЛОГИЯ ОБРАЗОВАНИЯ: ВОПРОСЫ ОСТАЮТСЯ Проблема образования — тема для российской науки и культуры не новая. Она десятилетиями обсуждается учеными, педагогами, писателями, родителями, общественными и государственны...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Томский государственный педагогический университет" (ТГПУ) Кафедра английского...»

«БОЕВЫЕ ИСКУССТВА В РЕГИОНАХ УКРАИНЫ ТЕРНОПОЛЬСКАЯ ОБЛАСТЬ Спортивно-оздоровительный клуб "Тернополь" Выпускник факультета физического воспитания ТернопольКушпинский, Дмитрий Сеньков, Владимир Юрчак, Сергей Г олоского п...»

«8 МЛАДЕНЧЕСКАЯ И ДЕТСКАЯ СМЕРТНОСТЬ Дж.М.Салливан и Н.К.Туреева В данной главе представлена информация о смертности среди детей в возрасте до пяти лет. Представленные коэффициенты смертности иллюстирируют уровни и тенденции смертности, и различия между отдельными группами населения. Коэффициенты смертности, о которы...»

«Свет МАРИИ „Приносить Иисуса свет Марии каждому человеческому сердцу“ ДЕКАБРЬ 2011 СМ ГА З Е Т А М О ЛИ Т ВЕ Н Н Ы Х ГР У ПП ПОСЛАНИЕ БОГОРОДИЦЫ ЦАРИЦЫ МИРА МОЛИТВЕННОЕ НАМЕРЕНИЕ НА ЭТОТ МЕСЯЦ: от 25 нотября 2011 года, Меджугорье Молимься ЗА ВСЕХ, КТО Д "Дорогие дети! ПРЕБЫВАЕ...»

«63 Первенство г. Москвы по туризму среди учащихся ДТДМ "Хорошево" Северо-Западного округа Г ки утен ад й ок Детскоюнош еский туристский клуб ОТЧЕТ о горном туристском походе второй категории сло...»

«ПРОБЛЕМА ШКОЛЬНОГО БУЛЛИНГА В ПОДРОСТКОВОМ ВОЗРАСТЕ Воробьева А.С. Тульский государственный педагогический университет им. Л.Н. Толстого Тула, Россия PROBLEMA SHKOL'NOGO BULLINGA V PODROSTKOVOM VOZRASTE Vorobjeva A. S. Tula State Lev Tolstoy Pedagogical University Tula, R...»

«ISSN 2335-8408 MOKSLINIS METODINIS CENTRAS „SCIENTIA EDUCOLOGICA“ GAMTAMOKSLINIS UGDYMAS BENDROJO LAVINIMO MOKYKLOJE-2014 XX nacionalins mokslins praktins konferencijos straipsni rinkinys, Panevys, 2014 m. balandio mn. 25–26 d. NATURAL SCIENC...»

«Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей Федеральный центр детско-юношеского туризма и краеведения ИНН7722071412 КПП 772201001 111033, Москва, ул. Волочаевская, д. 38А, тел./факс: (495) 3...»








 
2017 www.lib.knigi-x.ru - «Бесплатная электронная библиотека - электронные материалы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.